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 公司新聞
包裝在糖果、巧克力中的作用
[日期:2012-11-09]   來源:網(wǎng)站名稱  作者:網(wǎng)站名稱   閱讀:1922次
糖果和巧克力在一定時間內(nèi)保持應有的外觀是非常重要的,比如水果硬糖應具有較的透明度和相應水果香味,巧克力表面應有的光亮度和可可的香味,這些的保持很上取決于包裝形式、包裝材質(zhì)及包裝的程度。
在各種糖果中都含有不同量的還原糖,這種還原,質(zhì)的糖類具有容易吸收空氣中水氣的,質(zhì),因此糖果在潮濕的環(huán)境下,會不同程度的吸收水氣,糖果一旦吸潮后會變粘(,術(shù)語叫發(fā)烊),并失去應有的透明。
巧克力產(chǎn)品是一種熱敏,食品,同時也是高脂肪含量的產(chǎn)品。因此,當室內(nèi)溫度,過25℃達到30℃時,產(chǎn)品開始變軟,這種現(xiàn)象是巧克力中含有的一些低熔點的脂肪開始熔化,熔化的脂肪會向巧克力表面遷移,遷移的脂肪不僅使巧克力變軟而且會使表面失去光澤,嚴重的會使產(chǎn)品表面發(fā)花變白;另外在潮濕的環(huán)境下,巧克力中含有的糖分也會吸濕潮解,潮解的糖分會引起產(chǎn)品發(fā)。
因此,包裝,要的作用就是有利于糖果、巧克力產(chǎn)品隔濕、隔熱,采用適合產(chǎn)品的包裝材料和形式,有助于產(chǎn)品在濕熱的環(huán)境下,保持應有的風味和形態(tài),防止油脂氧化,從而延長產(chǎn)品貨架壽命。
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